今回は、長崎県の燻製工房・Smoked SANTA様からご提供いただいた調味料をご紹介します。
それが、「燻製醤油（甘口・極甘）」です。
- どちらも甘い醤油だけど、どう使いわける？
- 燻製の香りがする醤油って、どんな料理に合うの？
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長崎県東彼杵郡の燻製工房「Smoked SANTA」
九州や地元の食材にこだわった燻製工房・Smoked SANTA。
自家栽培のローズマリーを使ったオリジナルハーブ液で味付けをし、それぞれの食材に合わせて燻製チップの配合や燻す時間を変えるなど、ひとつひとつ丁寧に手作りしています。
燻製醬油だけではなく、チーズや海老、長崎県産の牡蠣や地卵など、バラエティ豊かな燻製商品を販売していますよ。
液体ってどうやって燻製するの？
写真提供：Smoked SANTA
醤油のような液体の食品って、どうやって燻製するのか不思議に思いませんか？
醤油をバットに入れてから燻製器にセットし、ヒッコリー、桜、そしてウィスキーの樽チップでじっくり燻しているのだそう。
写真提供：Smoked SANTA
市販の燻製食品のなかには、香料やくん液（煙の香りを凝縮した液体）を使用しているものもありますが、Smoked SANTAの商品は手間暇かけた本物の燻製醤油です。
甘口と極甘、どう選ぶ？
左：甘口 右：極甘
この燻製醤油には、「甘口」と「極甘」の2種類があります。
どちらも甘いのですが、それぞれベースとなる醤油が違うのがポイント。
【甘口】 本醸造醤油を使用しており、甘さの中にしっかりとした醤油のしょっぱさが感じられます。
【極甘】 九州の甘口醤油を使用しており、とろりとした濃厚な甘みが特徴です。
単に甘さで選ぶのではなく、普段使っている醤油のタイプに合わせて選ぶのがおすすめですよ。
おすすめの使い方は？実は万能な燻製醬油
燻製された醤油、と聞くとクセが強そうに思いますが、実は万能。
甘口は甘いながらも、しょっぱさが残るため全国的に使いやすい味だと思います。
こちらでは、九州以外の地域の方には馴染みのない「極甘」の使い方を中心に紹介します。
ちなみに、甘口は麺つゆに少し混ぜるのもおすすめですって！
使い方① たまごかけごはん
雑穀米使ってます
Smoked SANTA代表・三好さんイチオシなのが、極甘を使ったTKG（たまごかけごはん）。
甘口も合いますが、どちらかというと「極甘」がオススメだそう。
確かに卵との相性は抜群で、私は目玉焼きにかけるのがお気に入りです。
使用例② 刺身
甘口、極甘両方に合いますが、特に甘口と白身魚の相性がよいです。
（アジやブリなどの青魚はいまいち合わない）
サーモンにつけると、スモークサーモンのような味わいになりますよ。
使用例③ たまご＆チーズの漬け込み
燻製醤油はかけるだけでも燻製の香りが楽しめますが、私が気に入ったのは極甘に「漬け込む」使い方です。
例えば、うずらの卵と6Pチーズだと5分漬け込むだけで、即席の燻製料理が完成。
うずらは10分くらい漬けても大丈夫ですが、チーズは塩気があるので5分で十分。
醬油が中まで染み込んでいないため、市販の燻製商品よりもフレッシュな味わいです。
使用例④ たまごサンド
好みで胡椒をふってもヨシ！
いろいろな料理に試したなかで、一番気に入ったのが「たまごサンド」です。
① ポリ袋の中でゆでたまごを極甘に15分ほど漬ける（燻製醬油が全体にかかるくらい）
② 袋をもむようにして、たまごをつぶす
③ マヨネーズを加え、全体をなじませる
④ 袋の端を少し切って、ホイップクリームのように出してパンに挟む
燻製の香りが強いのですが、味は前に出すぎず卵1つで満足感が得られます。
一度この燻製たまごサンドを食べたら、元のマヨネーズだけの卵サンドには戻れません。
燻製醬油と合わない料理もある!?
一方で、燻製醤油と相性が良くない料理もあります。
コンソメや和風だしなど、スープ系の料理に加えるのはあまりおすすめしません。
また、カレーなどの香辛料が強い料理に使うと、燻製の香りがスパイスに負けてしまい入れる意味がなくなってしまいます。
燻製の香りを楽しむには、加熱せずに、料理の最後にかけるのが一番ですよ。
燻製器がなくても楽しめる、奥深き調味料
「燻製醤油」は、燻製料理のハードルをぐっと下げてくれる調味用です。
燻製器がなくても、これ一本で手軽に燻製の香りが楽しめるので、燻製に興味がある方にはぜひ試してみてほしいです。
Smoked SANTA公式オンラインショップでは、燻製醤油以外にも魅力的な燻製商品が多数販売されているので、ぜひチェックしてみてください。
最後になりましたが、Smoked SANTA代表・三好さま、この度は素敵な商品のご提供ありがとうございました！
商品詳細
商品名：燻製醬油（甘口 ・ 極甘）（各100g）
販売者：Smoked SANTA
SNS：Instagram、X（旧Twitter）
参考価格：540円（税別）
※2025.09 当時の情報です